乙醯葡萄糖胺(N-Acetyl-D-Glucosamine; NAG)是指葡萄糖分子中C2上羥基被乙醯基所替代的一種可溶性的還原糖，為構成幾丁質(Chitin)的主要原料。乙醯葡萄糖胺(NAG)在人體的生理反應中扮演重要的功能，主要用以形成胺基葡聚醣(Glycosaminoglycan，GAG)、醣蛋白(Glycoprotein)與蛋白多醣(Proteoglycan)等構成身體健康物質。
近年來乙醯葡萄糖胺 (NAG)的應用已逐漸被開發出來，由於本身具有清爽甜味的性質，在日本已經批准將乙醯葡萄糖胺(NAG)作為食品甜味的添加劑，美國現在也已經允許乙醯葡萄糖胺(NAG)應用到食品中，食用後不會引起血糖的升高，為一種糖尿病人與肥胖症患者理想的甜味劑。
| 原料名稱 |
葡萄糖胺
Glucosamine
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乙醯葡萄糖胺
N-Acetyl-D-Glucosamine (NAG) |
| 分子結構 |
為葡萄糖與胺基結合的分子結構，由 2個6碳醣所組成，化學結構2-amino-2-deoxy-D-glucosamine，分子量215.6Da，為白色結晶粉狀物質。 |
- 為幾丁質(Chitin)的構成單體
- 葡萄糖分子中C2上羥基被乙醯基所替代
的一種單糖；分子式C8H15NO6
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| 生物特性 |
- 在體內分解成為胺基酸，可以轉換成半乳糖，或轉換成軟骨素。
- 促進體內蛋白多糖以及膠原蛋白的製造。
- 人類關節間潤滑結締組織的主要成份。
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- 甜味劑、甜味綿長，具有低熱量。
- 良好的保健機能作用。
- 皮膚潤滑劑，加強肌膚保濕。
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| 市場應用 |
- 台灣衛生署公告氯化葡萄糖胺與葡糖糖胺(free base)屬食品列管；硫化葡萄糖胺屬於藥品管理，為醫師藥生藥劑生指示藥品。
- 北美地區都屬於自然健康食品 。
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- 日本已經批准作食品添加劑---甜味劑使用。
- 台灣與美國已經允許應用到食品中(自然健康食品)。
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