山桑子又稱為「歐洲藍莓」，是一種杜鵑花科多年生的長綠灌木，原產於北歐、美國的北方及加拿大。其紫黑色漿果產於夏、秋二季，富含各種生物黃酮成份尤其是15種以上花青素成分(Anthocyanosides )。由於山桑子營養豐富、功效獨特，所以深受歐美消費者的青睞。
Bilberry Anthocyanosides R2=H, R=R1=OH : Cyanidin R=R1=R2=OH : Delphinidin R1=OH, R=R2=OMe : Malvidin
